Herkomst: Nederland

Gang: gebak en koek

Porties: 8

Bron: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/schuimtaart/klassieke-hazelnootschuimtaart-recept/

Tags: zuivel, glutenvrij

Ingrediënten (8 porties)

Voor het schuim

• 125 g blanke hazelnoten
• 4 eiwitten
• 0,25 tl zout
• 200 g fijne suiker
• 100 g poedersuiker
• 15 g maizena
Voor de vulling

• 30 g hete espresso
• 30 g bruine basterdsuiker
• 2 tl oplos-espresso
• 0,5 recept banketbakkersroom
• 150 g boter, op kamertemperatuur
• 30 g poedersuiker
Voor de decoratie

• nougatine, fijngehakt
• 325 ml slagroom
• 40 g suiker
• 3 el hazelnoten, geroosterd

Beschrijving

deze taart echt niet bakken met erytritol!

1. De hazelnootschuimtaart maken

   
   Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten daarover. Rooster de hazelnoten in ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine. Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden, eetlepel voor eetlepel de fijne suiker toe. Klop de eiwitten door tot een stijf glanzend eiwitschuim. Spatel vervolgens voorzichtig het poedersuiker, de gemalen hazelnoten en maïzena door het eiwitschuim. Maak van het schuim, op een met bakpapier beklede bakplaat, twee cirkels van ongeveer 20 centimeter doorsnede. Bak het schuim 1 uur, zet de oven uit en laat het in de oven afkoelen (het liefst een hele nacht).

De espresso crèmelaag maken

Meng de hete espresso met de bruine basterdsuiker en de oplos-espresso en roer tot alles opgelost is. Klop de boter met het poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daar aan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud, zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Voeg tot slot het koffie mengsel en indien gewenst de crème de cacao toe aan de botercrème en mix dit erdoor.

De slagroom maken en de taart decoreren

Klop de slagroom met de suiker op en doe deze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1-1½ centimeter. Bestrijk een plak schuim met mokkabotercrème en leg daar de andere plak op. Bestrijk de taart aan de boven- en zijkant met de resterende botercrème. Duw de zijkant van de taart in de fijngehakte nougatine. Spuit in het midden bovenop de taart banen slagroom en spuit daaromheen toeven slagroom. Decoreer tot slot met de geroosterde hazelnoten.

Tijden: bereiden: 35 min   koken: 1 uur   rusten: 8 uur  

Per portie:

Ingevoerd op 25 februari 2025 21:34, gewijzigd op 15 december 2025 09:57