Herkomst: None

Gang: lunch

Porties:

Bron: Alien zelf

Tags: zuurdesem, gluten, oven

Ingrediënten (? porties)

• 135 g speltbloem
• 40 g roggemeel
• 400 g speltmeel volkoren
• 30 g glutenpoeder
• 13 g zout
• 100 g desemstarter
• 375 ml water

Beschrijving

Dag 1: deeg maken en eerste rijs

• 13:00 uur: Maak een hoeveelheid desemstarter aan en zet dit afgedekt tegen vliegen op het aanrecht.
• Laat 8-10 uur rijzen tot de hoeveelheid starter verdubbeld is.
• 21:00 uur: Doe de zuurdesemstarter met het grootste gedeelte van het water in de mengkom van de keukenmachine en klop met een garde tot het goed schuimend is
• Voeg nu de overige ingrediënten toe en kneed met de deeghaak tot alles goed door elkaar zit. Dit hoeft niet zo heel lang.
• Doe het deeg in een kom en dek af met een deksel. Laat het de nacht rijzen in de warmtekast.

Dag 2: tweede rijs

• 7:00 uur: haal het gerezen deeg uit de warmtekast en trek en vouw het door op een met bloem bestoven werkblad, gebruik ook ruimschoots bloem voor de handen.
• Laat 15 minuten rusten, en trek en vouw het nogmaals.
• Doe het nu in een met bloem bestoven rijsmand of kom met een met bloem bestoven theedoek en laat het nog 4 uur op kamertemperatuur rijzen.

Dag 2: bakken

• Vet de broodpan in met olie en zet in de oven met het deksel erop
• Verwarm de oven voor op 240 °C
• Doe het brooddeeg in de broodpan, maak met een scherp mesje wat sneden in de bovenkant en besprenkel er wat water op
• Doe het deksel op de pan en zet deze in de voorwerwarmde oven: 25 min
• Na 25 min: deksel van de pan, temperatuur verlagen tot 220 °C en nog 20 minuten afbakken

Laat het deeg een uurtje rusten voor je het aansnijdt.

Tijden: bereiden: 30 min   koken: 45 min   rusten: 24 uur  

Per portie:

Ingevoerd op 29 maart 2025 13:51, gewijzigd op 5 april 2025 16:26