Herkomst: Indonesisch

Gang: bijgerecht

Porties:

Bron: Helma

Tags: fermenteren, inmaak

Ingrediënten (? porties)

• 0,5 spitskool of witte kool
• 80 g bloemkool
• 1 kleine winterwortel
• 0,25 rode paprika
• 1 sjalotje
• 1 rode peper
• 3 tenen knoflook
• 2 tl mosterpoeder
• 2 tl kurkuma
• 2 tl gemberpoeder
• 2 % zeezout

Beschrijving

Snijd de (spits)kool in kwarten. Verwijder het kontje en het hart en snijd de kwarten in dunne reppjes. Maak de bloemkool, worden, rode paprika, sjalot en rode peper schoon. Pel de knoflook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de paprika en sjalot in dunne repen. Rasp de wortel grof. Snijd de rode peper en knoflook fijn. Afhankelijk van hoe klein je snijdt past er ongeveer 500 gr groente in een pot van 1 liter.

Meng de groenten met het mosterdpoeder, de kurkuma en het gemberpoeder en doe de groenten in een fementatiepot. Duw tussendoor steeds goed aan. Vul de pot met water tot alle groenten onderstaan.

Bepaal het totaalgewicht van het water en de groenten. Giet het water in een kom en voeg 2% van het totaalgewicht aan zoet toe. Roer tot het zout is opgelost en giet het zoute water terug in de pot. Zorg ervoor dat alle groenten ondergedompeld blijven.

Sluit de pot met een goed afsluitbaar deksel, niet verder dan 2 cm onder de rand. Laat de atjar 10 tot 14 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

Proef na 10 dagen. Vind je de atjar tjampoer goed? Zet hem dan in de gesloten pot in de koelkast.

Tijden: bereiden: 30 min   rusten: 10 dagen  

Per portie:

Ingevoerd op 29 maart 2025 14:28, gewijzigd op 26 oktober 2025 12:15