Herkomst: None

Gang: bijgerecht

Porties: 3

Bron: https://ketogeen.com/keto-pasta-al-dente-o-ppr/

Tags: keto, keukenmachine, pastapers

Ingrediënten (3 porties)

• 130 g amandelmeel
• 24 g kokosmeel
• 10 g xantaangom
• 1,5 g zout
• 10 ml appelciderazijn
• 1 ei, losgeklopt
• 10 ml water naar behoefte

Beschrijving

Voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout toe aan de keukenmachine. Meng tot grondig gecombineerd.

Giet appelazijn met draaiende keukenmachine. Zodra het gelijkmatig is verdeeld, giet je het ei erbij. Voeg eventueel water bij, theelepel per theelepel, tot het deeg een bal vormt. Het deeg moet stevig maar toch plakkerig bij aanraking zijn en zonder breuken. Dat betekent namelijk dat deeg droog is en je zou dan extra water moeten toevoegen.

Heb je geen keukenmachine dan kun je dit ook met de hand doen (het kost gewoon wat meer tijd en armspieren!). Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng alles goed. Giet er azijn bij en klop tot alles goed verdeeld is. Giet het ei erbij terwijl je krachtig klopt en blijf kloppen tot het deeg te stijf wordt om te kloppen. Kneed het deeg met je handen tot het goed is opgenomen en voeg zo nodig theelepel water toe (ik had 2 theelepels nodig).

Wikkel het deeg in huishoudfolie en kneed het een paar minuten door het plastic. Zie het een beetje als een stressbal. Laat het deeg 30 minuten (en maximaal 5 dagen) in de koelkast rusten.

VORMEN

Gebruik de pastapers van de keukenmachine of vorm 1 van onderstande vormen.

Farfalle (d.w.z. strikjes) en orecchiette zijn waarschijnlijk het snelst te maken. Maar cavatelli is wel mijn favoriet, maar dan heb je een plank nodig (zie benodigdheden).

Voor farfalle: rol de pasta uit tot dunste punt met een tortilla press tussenbakpapier (onze favoriet) of een pastamachine. Je kunt ook een deegroller gebruiken, maar dit duurt iets langer. Snijd in ruwweg 2×2-3cm rechthoeken. En als je niet tevreden bent over de presentatie, gebruik dan een mes om in lengte te snijden en een pastry cutter om in de breedte te snijden.

Voor orecchiette: snijd deeg in 4 stukken, rol het uit tot blokken van gelijke grootte en snijd stukken van gelijke grootte af. Dit zorgt voor pasta van gelijke grootte. Druk met duim elk stuk tegen andere handpalm en maak een inkeping. Bestuif indien nodig licht met kokosmeel.

Voor cavatelli: snijd deeg in 4 stukken, rol het uit tot blokken van gelijke grootte en snijd stukken van gelijke grootte af. Dit zorgt voor pasta van gelijke grootte. Bestuif bord en pastastukjes lichtjes met kokosmeel. Leg een stuk op het bord en druk met een mes het deeg naar je toe, waarbij je de punt van het mes omhoogduwt terwijl je drukt, zodat pasta krult.

Plaats gevormde pasta 15 minuten in de vriezer (evt tot een paar maanden).

KOKEN

Verhit boter en olie in een koekenpan of pan op laag vuur. Voeg, als het warm is, knoflook toe. Wanneer knoflook bruin begint te worden, voeg je gekoelde pasta toe.

Kook pasta tot het net wat kleur begint te krijgen, dit geeft de meest ‘al dente’ textuur (zacht maar met een bite). Voel je vrij om eerst één stuk te proberen.

Serveer gelijk met garnering naar keuze.

PER PORTIE
CALORIEËN: 176
TOTALE VET: 13g
NETTO KOOLHYDRATEN 4g
EIWIT: 7g

!

Tijden: bereiden: 10 min   koken: 30 min  

Per portie:

Ingevoerd op 7 augustus 2025 21:56, gewijzigd op 7 augustus 2025 22:06