Helma's gefermenteerde aubergines
Herkomst: Italiaans
Gang: bijgerecht
Porties:
Bron: Helma
Tags: fermenteren, inmaak
Ingrediënten (? porties)
- 1 kg aubergine
- 45 g zout zonder jodium
- 2 tenen knoflook
- 4 takjes rozemarijn
- 4 blaadjes laurierblaadjes
Beschrijving
Schil de aubergines, maar laat een beetje paars zitten, dat is mooi. Snijd de aubergines in blokjes of sliertjes (blijft beter liggen op een toastje).
Voeg het zout aan de aubergines toe en doe het in een bak met een gewicht erop zodat het vocht er goed uit komt.
Zet het 24 uur weg.
Snijd de knoflook fijn. Doe nu de aubergine met het vocht over in een pot en meng met de knoflook.
Zorg dat de aubergine onder het vocht blijft staan en laat 2 tot 3 weken fermenteren bij kamertemperatuur (20-22 graden). Het gas regelmatig laten ontsnappen of gebruik een waterslot.
Na 2-3 weken laat je de auberginestukjes goed uitlekken in een zeef. Doe ze daarna over in een potje, waaraan de laurierblad en de rozemarijn is toegevoegd. Vul de potjes bij met olijfolie.
Bewaren in de koelkast.
Tijden: rusten: 24 uur en 3 weken
Per portie:
Ingevoerd op 12 augustus 2025 11:41, gewijzigd op 12 augustus 2025 11:44