Herkomst: Nederland

Gang: bijgerecht

Porties:

Bron: Verrot lekker van Christian Weij

Tags: fermenteren, inmaak

Ingrediënten (? porties)

• 900 g witte kool
• 15 g fijn zeezout
• 3 blaadjes laurierblaadje
• 2 tl jeneverbes
• 2 tl zwarte peperkorrel
• 1 tl karwijzaad
• 1 beugelpot van 1l

Beschrijving

1. Bevestig de rubberen ring aan de deksel van de pot.
2. Snijd de kool met een mandoline, zuurkookschaaf of een mes zo fijn mogelijk
3. Meng de kool met de kruiden en het zout met de handen en kneed het stevig door tot het goed vochtig is. Gebruik evt op het laatst de keukenmachine met de kneedhaak.
4. Schep de kool in de beugelpot en druk aan met een zuurkoolstamper, wijnfles of gewoon je vuist. Niet stampen want dan kneus je de kool teveel. Er mag geen lucht meer tussen de groenten aanwezig zijn.
5. Zorg dat je pot tot niet verder dan 3 cm onder de rand gevuld is.
6. Aluit de pot luchtdicht af zodat het niet kan gaan schimmelen.
7. Zet de pot of emmer op het aanrecht en laat de kool bij kamertemperatuur fermenteren.
8. Na een dag of drie heb je al een lekkere zuurkool voor koolsalades. Laat hem minstens 6 weken staan voor zuurkoolstamppot. En vergeen hem voor een jaar om echte Oostenrijkse zuurkool te krijgen.
9. Vind je de smaak goed? Zet de zuurkool dan in de koelkast en kelder om de fermentatie (nagenoeg) te stoppen.

Tijden: bereiden: 30 min   rusten: 6 weken  

Per portie:

Ingevoerd op 12 augustus 2025 12:10, gewijzigd op 26 oktober 2025 12:16