Herkomst: Nederland

Gang: bijgerecht

Porties: 1

Bron: Verrot lekker van Christian Weij

Tags: fermenteren

Ingrediënten (1 porties)

• 1,5 kg tomaten
• 80 g rietsuiker
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 blaadje laurier
• 4 kruidnagel
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl witte peper
• 2 tl fijn zeezout
• 1 el paprikapoeder
• evt extra zout
• evt extra peper
• 2 el starter (bijv karnemelk)
• 1 fles van 1 liter (of meerdere kleinere flessen)

Beschrijving

1. Snijd alle groente in kleine stukjes en pureer ze in een blender
2. Doe het mengsel met alle overige ingredienten behalve de starter in een pan en laat het een half uur zachtjes pruttelen
3. Kook de ketchup in tot de gewenste dikte, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot op kamertemperatuur
4. Meng de starter door de ketchup en giet het in een glazen fles
5. Zorg dat de fles voor niet meer dan driekwart is gevuld
6. Dek de fles losjes af met een dop of een stukje kaasdoek met een elastiekje eromheen, dodat er geen vliegjes bij kunnen komen
7. Zet de fles op het aanreht en laat de ketchup 3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren
8. Bewaar de ketchup in de koelkast. Buiten de koelkast kan het verder fermenteren en kan de fles ontploffen door de CO2 die ontstaat.

Voor de starter heb ik echte karnemelk gebruikt, liefst biologisch, van de boerderij.

Tijden: bereiden: 15 min   koken: 1uur   rusten: 3 dagen  

Per portie:

Ingevoerd op 22 augustus 2025 15:22, gewijzigd op 26 oktober 2025 12:16