Herkomst: Groot Britannië

Gang: Smaakmaker

Porties: 2

Bron: Christian Weij, fermentatieworkshop

Tags: fermenteren, saus

Ingrediënten (2 porties)

• 250 ml water
• 75 g bruine suiker
• 30 g zout
• 1 el tamarindepasta
• 2 el sojasaus, garum, vissaus, miso of doenjang
• 0,5 el zwarte peperkorrels
• 0,5 tl kaneel
• 2 kardamompeulen, geplet
• 4 kruidnagels
• 2 el zuurkoolsap
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 1 tl gember, geraspt
• 0,5 blik ansjovis of extra miso

Beschrijving

1. Doe water, suiker en zout in je weckpot en laat alles oplossen
2. Voeg de tamarinde, sojasuas, peper, kaneel, kardemom, rode peper, kruidnagel en zuurkoolsap toe
3. Snipper je ui en knoflook en hak de ansjovis fijn en roer dit door je saus
4. Doe de deksel erop en laat het minstens een half jaar bij kamertemperatuur fermenteren
5. Leg een doek in een zeef en giet je saus erop
6. Knijp al het vocht eruit
7. De worcestershire saus is in de koelkast jaren houdbaar

Tijden: bereiden: 20 min   rusten: 6 maanden  

Per portie:

Ingevoerd op 6 oktober 2025 17:15, gewijzigd op 26 oktober 2025 12:16