Herkomst: Midden-Oosten

Gang: bijgerecht

Porties: 4

Bron: Mezze, de lekkerste gerechten uit het Midden Oosten, Selma Hage

Tags: mezze, vegetarisch, veganistisch, oven

Ingrediënten (4 porties)

Ingelegde appel

• 1 handappel
• 2 el witte wijnazijn
• 1 sap van 1 citroen
• 1 rasp van 1 citroen
• 0,5 tl fijn zeezout
• 0,5 tl fijne kristalsuiker
Kikkererwtenpuree

• 3 el olijfolie, extra vierge
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• 1 blik kikkererwten (van 400 gr), uitgelekt en de helft van het vocht opgevangen
• 1 laurierblaadje
• 0,5 rasp van 1 citroen
• 0,5 sap van 1 citroen
• zout en peper
Bloemkool

• 1 bloemkool
• 4 el olijfolie
• 1 tl venkelzaad
• 1 bos peterselie, grofgehakt
• peper en zout

Beschrijving

Ingelegde appel

Was de appel en verwijder het klokhuis. De schil mag blijven zitten.
Snijd de appel in julienne reepjes.
Doe de appel in een kom met de overige ingredienten en roer goed door elkaar. Schenk er zoveel water bij dat de stukjes onder water staan. Zet opzij.

Verwarm de oven voor op 200 gr C.

Kikkererwtenpuree

Verhit de olijfolie in een kleine pan met deksel op matig vuur.
Roerbak de knoflook 30 seconden en voeg de komijn, kikkererwten, kikkererwtenvocht en het laurierblaadje.
Draai het vuur laag. Leg het deksel op de pan en verhit alls nog 30 minuten, roer zo nu en dan om

Bloemkool

Was de bloemkool en snijd deze in even grote roosjes.
Schep de bloemkool om met de olijfolie en het venkelzaad tot alles goed met olie is bedekt.
Leg de roosjes in een enkele laag (zodat ze elkaar niet overlappen) in een braadslee en rooster ze in de voorverwarmde oven 20 minuten, tot ze gaar en hier en daar geschroeid zijn.
Bestrooi ze met zout en peper als ze nog warm zijn.

Afwerking en opdienen

Voeg als de kikkererwten goed zijn de geraspte schil en het sap van de citroen toe en royaal peper en zout. Maal het kort fijn met een staafmixer door die hier en daar in de pan te steken, zodat sommige kekkererwten vermalen worden en andere juist wat textuur behouden.
Schep de kikkererwten op een grote schaal, leg de bloemkool erop en strooi de ingelegde appel en gehakte peterselie erover.
Serveer het gerecht warm.

Tijden: bereiden: 30 min  

Per portie:

Ingevoerd op 15 oktober 2025 10:51, gewijzigd op 15 oktober 2025 10:51