Herkomst: Nederland

Gang: bijgerecht

Porties: 6

Bron: Verrot lekker, Christian Weij

Tags: fermenteren

Ingrediënten (6 porties)

• 1,3 kg rode kool
• 3 zoete appels
• 3 rode ui
• 30 g fijn zeezout
• 1 el speculaaskruiden
• 4 laurierbladeren
• 2 l beugelpot

Beschrijving

1. Snijd de kool met een mandoline, zuurkolschaaf of een mes zo fijn mogelijk
2. Schil de appel, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne partjes
3. Pet de uien en snipper ze
4. Meng de kool met de kruiden, ui, appel en het zout en kneed het door elkaar tot het goed vochtig is (doe evt een poosje in de keukenmachine)
5. Schep de kool in de beugelpot en druk aan met een zuurkoolstamper, wijnfles of gewoon met je vuist. Niet stampen want dan kneus je de kool te veel
6. Druk het goed, er mag geen lucht meer tussen zitten
7. Zorg dat je pot voor niet meer dan tot 3 cm onder de rand gevuld is
8. Sluit de pot luchtdicht af zodat er geen schimmel kan groeien
9. Zet de pot op het aanrecht en laat de kool bij kamertemperatuur fermenteren
10. Na een dag of drie heb je al een lekkere rode zuurkool voor koolsalades. Of laat hem minstens twee weken staan voor een zuurkoolstamppot
11. Vind de smaak goed? Zet de rode zuurkool dan in de koelkast of kelder om de fermentatie (nagenoeg) te stoppen.

Tijden: bereiden: 30 min   rusten: 2 weken  

Per portie:

Ingevoerd op 26 oktober 2025 11:56, gewijzigd op 26 oktober 2025 12:16