Herkomst: Japans

Gang: Smaakmaker

Porties: 40

Bron: Workshop smaakmakers van Christian Weij

Tags: fermenteren, peulvruchten

Ingrediënten (40 porties)

• 200 g gekookte peulvruchten (erwten, bonen, linzen)
• 100 g verse koji
• 20 g zout

Beschrijving

1. Doe alle ingrediënten in een grote kom
2. Knijp met je handen alles goed door elkaar. Zorg dat je de peulvruchten en de koji goed fijnknijpt
3. Meng alles goed en doe de knijptest: neem een half handje van het mengsel en knijp erin; kruimelt het? Dan is de massa te droog; loopt de miso dun als yoghurt uit je handen? Dan is de miso te nat. De miso moet eruitzien als een mooie, compacte gehaktbal. Als het te nat is, krijgen melkzuurbacteriën de kans om melkzuur te maken, wat de smaak niet ten goede komt
4. Voeg als de miso te droog is, wat pekel van 6 procent toe. En voeg als de miso juist te nat is, wat bloem toe
5. Doe de miso in een beugelpot en doe de deksel erop
6. De miso is veilig na 3 maanden bij kamertemperatuur fermenteren. En echt lekker wordt ie als je hem in totaal minimaal een half jaar laat fermenteren. (Je mag het een paar keer per week omroeren, maar dit is niet strikt noodzakelijk, heb ik niet gedaan). Als je het wel doet, krijg je meer fruitigheid doordat de gisten meer zuurstof krijgen
7. De miso is in de koeling jarenlang houdbaar

Instructiefilm; VerrotSpannend.nl/miso

Tijden: bereiden: 30 min   rusten: 6 maand  

Per portie:

Ingevoerd op 26 oktober 2025 17:15, gewijzigd op 26 oktober 2025 17:27