Kimchi F
Herkomst: Azië
Gang: Smaakmaker
Porties: 20
Bron: Roel
Tags: fermenteren
Ingrediënten (20 porties)
- 1 chinese kool, middengroot
- 4 cm verse gember in dunne plakken
- 3 tenen knoflook fijngesnipperd
- 2 lente-ui in stukken van 2 cm
- zout
- 2,5 tl gojuchang
- 1 winterwortel
Beschrijving
- Snijd de kool fijn.
- Snijd de lenteuitjes in stukken van 2 cm en de wortel in lucifers.
- Hak de knoflook fijn.
- Weeg de groenten en neem 1,5 % van dit gewicht aan zout, naar boven afgerond.
- Kneed de kool met het zout totdat het vocht uit de kool loopt.
- Voeg dan de overige ingrediënten toe behalve de gojuchang.
- Kneed nog even door.
- Voeg dan de gojuchang toe, meng het goed door elkaar en doe het in de beugelpot.
- Laat minimaal 5 dagen rusten op kamertemperatuur, beter is 1 week. Als je van zuur houdt laat je het 2 weken rusten op kamertemperatuur.
- Doe daarna de pot in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen.
Tijden: bereiden: 20 min rusten: 1 -2 weken
Per portie:
Ingevoerd op 26 oktober 2025 18:44, gewijzigd op 17 november 2025 17:21