Herkomst: None

Gang: None

Porties: 1

Bron: Verrot lekker, Chriastian Weij

Tags: fermenteren, gluten, zuurdesem

Ingrediënten (1 porties)

Begin

• 50 g roggemeel
• 50 ml koud water
Voeden

• 350 g tarwebloem
• 350 ml koud water

Beschrijving

1. Doe het roggemeel met 50 ml water in een grote kom en mix het met een garde door elkaar.
2. Dek de kom af met een doek en laat de starter bij kamertemperatuur fermenteren.
3. Vode de starter de komende 3 dagen elke 12 uur met 25 gr tarwebloem en 25 ml water.Doe hiervoor eerst het water bij de starter en kop dit met een garde zodat er veel zuurstof in komt. Meng dan de bloem er door.
4. Giet na de derde dag (als je de starter 6 x gvoed hebt en weer opnieuw wilt gaan voeden) de helft van de starter uit de kom. Deze helft kun je weggeven aan iemand anders of er panenkoeken van bakken (zie pagina 192 voor het recept).
5. Voed de overgebleven satrter e komende 3 à 4 dagen weer elke 12 uur met 25 gr tarwebloem en 25 ml water. Zet de kom ook nu weer afgedekt en bij kamertemperatuur weg. Je zult zien dat er steeds meer luchtbellen in de sarter verschijnen.
6. Wanneer je starter lekker actie is en naar banaan of brood begint te ruiken, is hij klaar om mee te bakken. Door de aanwezigheid van melkzuurbacteriën zal de starter ok friszuur ruiken, wees niet bang! Dat hoort zo. Maar hij mag niet naar azijn ruiken. Als dat wel zo is, moet je de helft weggooien en opnieuw bij punt 5 beginnen.
7. Zorg dat je minimaal 400 g starter hebt zodat je niet alles opmaakt als je een brood gaat bakken. Bewaar de desemstarter in de koelkast.

Gebruik biologische ingrediënten. Niet biologische varianten kunnen pesticide bevatten en zo je starter verpesten.

Bewaren kan in de koelkast, de microorganismen worden dan minder actief. Heeft je starter langere tijd in de koelkast gestaan en wil je hem activeren? Giet dan een deel af en voed hem 2 of 3 dagen met 50 gr bloem en 50 ml water per dag voordat je er weer een brood van maakt.

Tijden: bereiden: 30 min   rusten: 3 + 4 dagen  

Per portie:

Ingevoerd op 27 januari 2026 10:13, gewijzigd op 27 januari 2026 11:06