Herkomst: Italiaans

Gang: bijgerecht

Porties:

Bron: Helma fermentatiekookboek

Tags: fermenteren

Ingrediënten (? porties)

• 80 g bloemkool
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 paprika
• 0,5 ui
• 1,5 tl oregano
• 0,5 bol knoflook
• 1 laurierblad
• zeezout 2%

Beschrijving

Snijd de bloemool in kleine roosjes. Maak de bleekselderij, wortel en paprika schoon. Halveer de bleekselderij in de lengte, of zo lang als in de pot past. Snijd de wortel in plakjes en de paparika in grove stukken.
Doe de bloemkool, bleekselderij, wortel, en ui in een kom en meng de oregano erdoor. Halveer de knoflookbol zodat je een cirkel krijgt met halve teentjes. Het vel mag er om blijven zitten, maar eet je straks niet op.
Vul een fermentatiepot voor driekwart met het groentemengsel. Steek het laurierblad langs de zijkant.

Vul de pot verder aan het water tot ongeveer 3 cm onder de rand. Alle groenten moeten onder water staan. Bepaal het totaalgewicht van het water en de groenten. Giet het water in een kom en voeg 2% van het totaalgewicht aa zout toe. Roer tot het zout is opgelost en giet het water gterug in de pot. Sluit de pot.

Gebruik een deksel met waterslot, als je die hebt. Zo niet, kantel of wals de pot dan dagelijks en laat overtollig gas voorzichtig ontsnappen.

Laat de giardiniera 1 tot 2 weken op kamertemeratuur fermenteren.

Proef na 1 week. Vind je de giardiniera goed? Zet hem dan in een gesloten pot in de koelkast.

Giardiniera is weken tot maanden houdbaar.

Tijden: bereiden: 30 min   rusten: 2 weken  

Per portie:

Ingevoerd op 26 mei 2026 17:23, gewijzigd op 26 mei 2026 17:23