Herkomst: Mexicaans

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: mexicaans kookboekje

Tags: vegetarisch

Ingrediënten (4 porties)

Bonenschotel

• 1 el olie
• 2 uien, fijngehakt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 tl komijn, gemalen (djinten)
• 1 tl koriander, gemalen (ketoembar)
• 400 g rode kidneybonen uit blik, gespoeld en uitgelekt
• 450 g gebakken bonen uit blik
• 125 g tomatensalsa uit een pot
• 2 rode paprika
• 240 g maisschips
• 60 g goudse kaas
Limoen-koriandersaus

• 125 g creme fraiche
• 2 el limoenschil, geraspt
• 1 tl koriander, vers, gehakt
• 1 avocado, in partjes

Beschrijving

Bonenschotel

1. Verhit de olie in een pan en voeg de ui toe, bak 4-5 minuten op een matig vuur totdat hij zacht is. Bij rauwe paprika: voeg deze ook toe om mee te bakken. Voeg de knoflook toe en de kruiden en bak ze 1 minuut mee. Roer de bonen, salsa en paprika erdoor. Breng het aan de kook, zet dan het vuur zacht en laat het 5-10 minuten pruttelen.
2. Zet de grill op de hoogste stand. Schep het mengsel in een ovenvaste schaal. Schik de chips rondom en bestrooi met kaas. Zet 3 minuten onder de grill.

Saus

Meng de zure room, koriander en limoenschil. Garneer het geheel met de avocado en schenk de room erover.

Tijden: bereiden: 25 min   koken: 3 min  

Per portie:

Ingevoerd op 5 juni 2026 10:48, gewijzigd op 5 juni 2026 10:48