Herkomst: Indonesisch

Gang: soep

Porties: 6

Bron: Ga de hitte te lijf met ijskoude doperwtensoep met sla, kokos en limoenbladolie https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/ga-de-hitte-te-lijf-met-ijskoude-doperwtensoep-met-sla-kokos-en-limoenblad

Tags: vegetarisch, koud, koelkast

Ingrediënten (6 porties)

Soep

• 1 el zonnebloemolie
• 1 sjalot, gesnipperd
• 2 cm gember, fijngehakt
• 1 groene chilipeper, grof gehakt
• 6 dubbele jeruk perut, limoenblaadjes
• 400 g (diepvries) doperwten
• 0,5 kropsla, in repen
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml groentebouillon
• 1 rasp van limoen
• 1 sap van limoen
• 1 el vissaus of sojasaus
• zeezout
Limoenbladolie

• 6 blaadjes jeruk perut, de nerf eruit gesneden
• 100 ml neutrale olie
• 1 klein stukje groene chilipeper
• 1 rasp van limoen
• 1 snufje zeezout

Beschrijving

Soep

• Verwarm de olie in een pan en fruit de sjalot rustig zacht. Voeg de gember, chilipeper en jeruk perut toe en bak tot het geurt.
• Doe de doperwten erbij, voeg de sla doe en laat die een minuut of wat linken. Schenk de kokosmelk en het water erop.
• Laat alles ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
• Vis de limoenblaadjes en een schepje dopwerwten eruit. Pureer de rest van de soep heel glad in een blender of staafmixer.
• Voeg sap en rast van een limoen toe en breng de soep verder op smaak met de soja- of vissaus en misschien gewoon zout.
• Laat helemaal afkoelen en zet dan in de koelkast om ijskoud te worden.

Limoenbladolie

• Maak ondertussen de olie.
• Doe de limoenblaadjes, olie, chilipeper, limoenrasp en zout in een klein pannetje.
• Verwarm heel zachtjes, het mag absoluut niet bakken.
• Laat ongeveer 10 minuten op het laagste vuur trekken.
• Draai ook in de blender glad en zeef het.

Serveren

Proef de soep koud nog eens. Koud heeft vaak net iets meer zout of limoen nodig. Git in kommen en verdeel de achtergehouden doperwten ervoer. Overgiet met een lepel limoenbladolie en misschien nog wat chilipeper.

Tijden: bereiden: 35 min   rusten: 2 uur koelen  

Per portie:

Ingevoerd op 14 juli 2026 16:23, gewijzigd op 14 juli 2026 16:25