Herkomst: Nederland

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: Vier de seizoenen, Odin p 62

Tags: vegetarisch

Ingrediënten (2 porties)

Tomatenpruimensaus

• olijfolie
• 1 teen knoflook
• 125 g pruimen
• 125 g tomaten
• 1 snufje cayennepeper
Courgettekoekjes

• 400 g courgette
• 2 eieren
• 100 g bloem
• 1 tl zeezout
• peper
• 8 blaadjes salie
• olijfolie

Beschrijving

Tomatenpruimensaus

Knoflook pellen en fijn hakken. Olie verwarmen in een pan met dikke bodem. Knoflook fruiten.
Pruimen klein snijden en ontpitten.
Tomaten steelaanzet verwijderen en klein snijden.
Pruimen, tomaten en cayennepeper aan de knoflook toevoegen en laten pruttelen op een laat vuur totdat het mengsel een saus is geworden.

Courgettekoekjes

Courgette raspen op een grove rasp.
Salie fijn snijden.
Courgette, eieren, meel, zout, peper en salie mengen tot een dik beslag.
In hete olie kleine porties pannenkoekbeslag scheppen en deze aan beide zijden in 5 minuten lichtbruin bakken op een middelhoog vuur. Herhaal dit totdat alle beslag op is.
Houd de pannenkoekjes warm op een bord met een deksel boven een pan kokend water.

Serveren

Serveer de pannenkoekjes met de tomaten-pruimensaus.

Tijden: bereiden: 30 min  

Per portie:

Ingevoerd op 19 augustus 2026 14:47, gewijzigd op 19 augustus 2026 14:48