Herkomst: Mexicaans

Gang: hoofdgerecht

Porties: 6

Bron: Fair Food

Tags: oven

Ingrediënten (6 porties)

Ingrediënten

• 12 groene paprika
• 4 granaatappels
• 1 bos peterselie
Vulling

• 500 g rundergehakt
• 1 appel
• 1 perzik
• 3 tomaten
• 1 ui
• 100 g amandelen
• 100 g pecannoten
• 50 g rozijnen
• 60 g gember
• 2 knoflook
• 0,5 tl komijn
• 1 el rietsuiker
• 2 el boter
Saus

• 100 g walnoten
• 125 ml zure room
• 100 g verse kaas
• peper en zout

Beschrijving

Paprika’s in walnotensaus is een heerlijk gerecht in de nationale kleuren van Mexico. Op alle makrten en straathoeken klinkt in augustus en september het ritmisch getik van de notenverkoopsters, die naast grote zakken walnoten met hun kleine hamertjes de doppen stukslaan.

Bereiding van de saus

Pel de walnoten, verwijder ook het bittere velletje. Dat gaat gemakkelijk als de noten na het pellen 5 minuten in kokend water gedompeld worden. Hak de walnoten zeer fijn (in een keukenmachine). Voeg de kaas en zure room toe en maak er (in de keukenmachine) een gladde puree van. Voeg een scheutje sherry toe en breng de saus op smaak met zout en versgemalen witte peper.

Het bereiden van de vulling

Snipper de ui, hak de knoflook fijn.
Bak in een braadpan boven een matig vuur de uisnippers en de knoflook in de boter tot ze glazig zijn.
Doe er dan het gehakt, de komijn en de suiker bij.
Braad het vlees tot het bruin is, af en toe roerend boven een matig vuur.
Dompel ondertussen de tomaten eerst in kokend water en daarn in koud water.
Pel ze af, snijd de doormidden, verwider de zaden.
Hak de tomaat in kleine stukjes.
Hak de amandelen en de pecannoten grof, snijd de sukade fijn.
Schil de appel en de perzik, en snijd ze in kleine blokjes.
Roer de rozijnen , de tomaat, de appel, de perzik, de sukade en de gehakte noten door het gehakt.
Laat het geheel boven een zcht vuur nog tien minuten garen, en wat langer (zonder deksel) als de massa nog vochtig is.
Op smaak brengen met zout en peper.
Snijd de paprika’s aan de bovenkant open en verwijder zaden en zaadlijsten.
Vul ze met het gehaktmengsel.
Zet de gevulde paprika’s 25 minuten in de combi-magnetron (190 °C).

Presentatie

Haal de zaden uit de granaatappels.
Leg op elk bord twee gevulde paprika’s.
Giet de notensaus ernaast en strooi daarover de zaden van de granaatappels.
Garneer het geheel met de fijngesneden peterselie.

Uit: ‘Fair Food’ blz 33 gemaakt juli 2000 EA en mama, lekker

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 23 september 2019 15:45