Herkomst: onbekend

Gang: soep

Porties: 8

Bron: kaartenbak

Tags: soep

Ingrediënten (8 porties)

• 1 kg pompoen, schoon en in blokjes
• 200 g spekblokjes
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 350 g paddestoelen gemengd in repen
• 2 el olijfolie
• 1 ui, groot, in stukjes
• 4 bouillontabletten bospaddestoelen
• 1 el tijm, gedroogd
• 2 dl witte wijn of droge vermouth
• 125 ml creme fraiche

Beschrijving

Bak de spekreepjes met 2 teentjes knoflook zachtjes kanpperig in 1 eetlepen olijfolie. Schep ze uit de pan en bak de paddestoelen met nog 1 el olijfolie al omscheppend 4-5 minuten op hoog vuur.
Haal de paddestoelen uit de pan en bak de ui 3 minuten in het bakvet. Voeg de pompoenblokjes, 1,5 l water, rest knoflook, bouillonblokjes, tijm en vermouth of wijn toe. Breng aan de kook en laat de pompoen in 15 minuten zachtjes garen.
Draai het vuur uit, pureer de soep met een staafmixer en roer de creme fraiche, paddestoelen en uitgebakken spek erdoor. Voeg nog wat water toe als je de soep te dik vindt. Laat de soep nog even doorverwarmen en maak op smaak af met peper en zout. Eet met grof bruin brood.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 31 maart 2019 14:55