Herkomst: onbekend

Gang: soep

Porties: 8

Bron: spannende soepen

Tags: soep, vegetarisch

Ingrediënten (8 porties)

• 40 g boter
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 takjes tijm
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik tomatenpuree (140 gr)
• 2 tl provencaalse kruiden
• 2 bouillonblokjes
• 1 blik witte bonen (800 gr)
• 100 g kaas, belegen, geraspt

Beschrijving

Maak de groenten schoon, snipper de ui en de knoflook, snijd de aubergine en de courgette in kleine blokjes en de paprika’s in stukjes. Giet de gepelde tomaten af, bewaar het sap en snijd de tomaten in stukjes. Laat de bonen uitlekken in een zeef.
Verhit de boter in een grote pan en bak de gesneden groenten met de tijm ca. 5 minuten; schep de groenten af en to om.
Roer de tomatenpuree, de tijm en de provencaalse kruiden erdoor en schenk er 1 1/2 liter water bij. Voeg de bouillontabletten en het opgevangen tomatensap toe en breng de vloeistof aan de kook. Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn.
Roer de uitgelekte bonen door de soep en laat ze door en door warm worden. Bestrooi de soep - eventueel - met de kaas en breng hem op smaak met peper en zout. Serveer de soep met stokbrood.

Gemaakt jan. 94, Henri en Paulien
oudjaar 94, Mama,Jaap en Jose
Erik’s verjaardag, juni 2009

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 2 juli 2022 18:25