Herkomst: Japans

Gang: soep

Porties: 8

Bron:

Tags: lactosevrij

Ingrediënten (8 porties)

• 1 l kippenbouillon
• 0,5 l runderbouillon
• 50 g gedr. shii-take (of 100 gr.
• verse)
• 30 g gember in plakjes
• 1 tl sesamolie
• 1 tl vijfkruidenpoeder
• 1 el teriyakisaus (zie recept)
• 2 el mirin
• 100 g fijne champignons, dun gesneden
• 6 lente uitjes, schuin in ringen gesneden
• 1 el sesamzaadjes

Beschrijving

Verhit de kippen- en runderbouillon in een pan en voeg de shii-take paddenstoelen en de gember toe. Breng de bouillon aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de bouillon 40 minuten rusten.
Haal de shii-take paddestoelen uit de bouillon en snij ze voorzichtig in dunne plakjes, verwijder daaarbij de steel. Haal de gember uit de bouillon en bewaar die.
Bekleed een zeef met wat keukenpapier en giet daar de bouillon door in een pan. Laat de bouillon uitlekken en zorg dat het vuil en zand uit de paddestoelen achterblijft.
Laat de bouilllon samen met de gember en de shii-takepaddestoelen weer zachtjes koken. Voeg de sesamolie, vijf-kruidenpeoder, teriyakisauas, mirin en de fijngesneden champions toe. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal de gember uit de bouillon (weggoien) en voeg dan de in ringen gesneden lent-uien toe.
Serveer de soep in japanse kommen, gegarneerd met de sesamzaadjes.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 3 augustus 2021 19:59