Herkomst: Mexicaans

Gang: soep

Porties: 6

Bron:

Tags: soep, vegetarisch, lactosevrij

Ingrediënten (6 porties)

• 2 tomaten
• 1 knoflook
• 1 ui
• 0,5 chilipeper
• 1,5 l bouillon
• 250 g andijvie
• 2 eieren, gescheiden
• 75 g vermicelli, verkruimeld

Beschrijving

Soep Pureer de tomaten, knoflook, ui en chilipeper in de keukenmachine. Verhit 1 el olie in een grote pan, voeg et tomatenmengsel toe en laat dit circa 4 minuten, onver voortdurend roeren, koken, inkoken en binden. Doe de bouillon erbij en breng het geheel an de kook. Voeg de andijvie toe n laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken. Controleer de smaak en doe er eventueel wat zout bij.

Vermicellikoekjes. Sla intussen de eiwitten stijf, maar niet droog. Klop de eidooiers 1 voor 1 door de stijfgeslagen eiwitten en roer de verkruimelde vermicelli erdoor. Verhit een bodem olie in een koekepan n bak twaalf hoopjes van het vrmicellimengsel aan beide kante licht-goudbruin. Let op dat de olie niet te heet wordt. Laat de vermicellikoekjes uitlekken op keukenpapier, voeg ze aan de soe toe en laat ze 12 tot 15 minuten zachtjes meekoken op een laag vuur.

Gemaakt febr 2001, kookclub, erg lekker; soepstengels gebruikt ipv vermicellikoekjes.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 3 augustus 2021 20:03