Herkomst: Indiaas

Gang: bijgerecht

Porties:

Bron:

Tags: vegetarisch

Ingrediënten (? porties)

• 2,5 l volle melk
• 5 el citroensap

Beschrijving

Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen zonder dat ze overkookt. Maak ondertussen een vergiet gereed door het aan de binnenkant met twee lagen kaasdoek te bekleden en het boven een pan te zetten waar de wei in opgevangen kan worden.
Als de melk omhoog begint de komen roert u er langzaam het citroensap door. Laat de melk weer aan de kook komen en een paar minuten doorkoken. De sponsachtige paneer zal zich bijna onmiddelijk van de helder geelgroene wei afscheiden. Als de wei niet helemaal helder wordt, doe u er nog een beetje stremsel bij.

Nadat de paneer en de wei volledig van elkaar gescheiden zijn vangt u de paneer in de kaasdoek op.

Als u stevige paneer wilt hebben om er blokjes van te snijden of om hem tot een deeg te kneden, bindt u de paneer in de kaasdoek en perst u hem enige tijd door er een gewicht op te plaatsen. Hoe langer hij geperst wordt, hoe steviger hij wordt.

2,5 liter melk geeft 250 gram geperste paneer en 300 gr losse paneer.

De wei kan opgevangen worden om bijv de rijst in te koken.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 10 augustus 2011 00:00, gewijzigd op 10 augustus 2011 00:00