Herkomst: onbekend

Gang: hoofdgerecht

Porties: 5

Bron:

Tags: vegetarisch, lactosevrij

Ingrediënten (5 porties)

• 500 g couscous
• 2 el koriander
• 2 tl paprikapoeder
• 0,5 tl chilipoeder
• 3 tomaten
• 150 g rozijnen
• 1 aubergine
• 3 courgette
• 175 g kikkererwten of doperwten
• 0,5 tl gember
• 250 g pompoen
• 2 ui
• 250 g wortel

Beschrijving

Uit; ‘Verandering van spijs’ blz 69 Lekker met yoghurt en tomatensalade. Gemaakt: 19 08 00, EA

1. Gebruik een pan die hoog is zodat u de couscous in een zeef boven de groenten kunt stomen, zonder dat deze de groenten raakt.
2. Doe de uien, wortels en pompoen onder in de pan. Giet voldoende waer bij, zodat de groenten er net onderstaan en voeg een scheut olie, de gember en wat peper toe. Breng alles aan de kook en lat de groenten 5 minuten zachtjes doorkoken.
3. Voeg de doperwtjes of gekookte kekererwten, de courgettes, de aubergine, rozijnen, chilipoeder, paprikapoeder en koriander of peterselie toe en roer alles goed door elkaar.
4. Doe de couscous vervolgens in een zeef en zet deze op de pan. Leg het deksel op de zeef en stoom de groenten 10 minuten tot ze gaar zijn.
5. Bereid intussen de saus door 6 eetlepels van het kookvocht in een kom te doen en dit met 1-2 theelepels van de harissa (1 el paprikapoeder, 1 el chilipoeder en 2 tl gemalen piment) te mengen. Geef de saus er apart bij.
6. Doe de couscous in een warme kom en druk er een kuiltje in. Vul dit kuiltje met de groenten en bestrooi ze met fijngehakte koriander. Dien het gerecht op met yoghurt en tomatensalade.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 3 augustus 2021 20:19