Herkomst: onbekend

Gang: soep

Porties: 8

Bron: Kaartenbak

Tags: soep, vegetarisch, lactosevrij

Ingrediënten (8 porties)

• 6 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 2 knoflookteentjes
• 1 el italiaanse kruiden, gedroogd
• 4 portobellos
• 3 venkelknollen
• 50 g risottorijst
• 1,5 l kruidenbouillon
• 1,5 el olijfolie met truffelaroma

Beschrijving

Roer in een kom 4 el olijfolie met de azijn, de helft van de knoflook en een 1/2 el italiaanse kruiden tot een marinade. Snijd de protobello’s in dunne pllakken en schep ze door de marinade. Laat ze ten minste 1 uur staan en zet ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Snijd de venkelknollen in kleine blokjes en bak het groen fijn. Verwarm 2 el olie in een grote soeppan en fruit de venkel met de rest van de knoflook op laag vuur in 5-8 minuten glazig.
Schep de rijst en de rest van de italiaanse kruden door de venkel en bak deze 1 minuut mee tot de rijstkorrels glanzen. Voeg de bouillon en het venkelgroen toe en kook het geheel in 20 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep met de sraafmixer tot een gladde soep.
Verwarm de grillpan en rooster de plakken portobello (in gedeelten) in 2-3 minuten bruin. Schep de soep in diepe borden en leg een stapeltje portotbelloplakjes in het midden .Druppel wat truffelolie in de soep en breng op smaak met zout en peper.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 3 augustus 2021 20:19