Herkomst: onbekend

Gang: gebak en koek

Porties: 24

Bron:

Tags: cake, lactosevrij

Ingrediënten (24 porties)

• 100 g gedroogde abrikozen
• 500 g pompoen
• 450 g patentbloem
• 3 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 0,5 tl zout
• 450 g fijne tafelsuiker
• 4 eieren, losgeroerd
• 125 ml olie, plus voor invetten

Beschrijving

1. Bedek de abrikozen met kokend water en laat ze minstens 30 minuten wellen. Giet ze af en bewaar 4-5 eetlepels van de vloeistof.
2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en hak het vruchtvlees fijn. Stoom het in 15-20 minuten zeer zacht. Laat de pompoen goed uitlekken en pureer hem; er is 4.5 dl puree nodig, laat deze 20 minuten afkoelen.
3. Pureer de abrikozen in de foodprocessor of met een staafmixer goed glad, voeg zo nodig wat van het weekvocht toe om 1.25 dl puree te krijgen.
4. Verwarm de oven voor tot 180 gr. C en vet een grote bakplaat in.
5. Vermeng de bloem met het bakpoeder, kaneel zout en suiker in een kom en maak in het midden een kuiltje. Voeg de eieren, olie, abrikozen- en pompoenpuree toe en meng alles door elkaar.
6. Giet het beslag in de bakplaat, strijk de bovenkant glad en bak de cake 30-35 minuten tot de cake gerezen is en een in het midden gestoken sate pen er droog uitkomt.
7. Snijd de cake in 24 blokjes. Laat ze minstens 20 minuten in de vorm afkoelen, stort ze dan op de roosters en lat ze verder afkoelen.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 1 januari 2012 06:00, gewijzigd op 3 augustus 2021 20:29