Herkomst: Marokkaans

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: Volkskrant, 29 aprl 2013, Marie Louise Schipper

Tags: oven, vlees, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

• 0,5 l koude groentebouillon
• 2 bossen platte peterselie
• 500 g kippendijtjes of kipfilet
• 2 tl ras el hanout
• olijfolie
• 4 uien
• 4 tenen knoflook
• 0,5 plakje ingelegde citroen
• 2 el honing
• 2 el abrikozenjam
• 2 tl milde sambal
• 10 gedroogde abrikozen
• 2 aubergine
• 2 blikken tomaten
• tijm
• peper
• zout
• 1 bos koriander

Beschrijving

Zet de tajne of zware braadpan op een warmhoudplaatje. Giet de bouillon met de platte peterselie erin. Laat de tajine langzaam warm worden.
Bestrooi de kippedijtjes met ras el hanout. Laat intrekken.
Verhit een scheut olijfole in koekenpan en fruit de uien, plet een teen knoflook en voeg die ook toe. Laat even smoren, doe daarna in de tajine. Sluit af met een deksel.
Verhit wederom een scheut olijfolie in de koekenpan en bak de kip aan beide kanten bruin. Snijdt het citroenschilletje fijn, doe dat erbij.
Meng honing, jam en sambal en bestrijk hiermee de kip. Snijdt de gedroogde abrikozen inn tweeën en doe die ook bij de kip. Laat nog even bakken.
Leg dan de dijtjes en toebehoren in de tajine, sluit af en zet het vuur wat hoger.
Was een kleine aubergine, dep droog en snijd deze in de lengte doormidden.
Snijdt daarna in dunne plakjes. Bestrooi met zout en laat 10 minuten intrekken.
Snijdt de tomaten in stukken. Leg die op de kip, bestrooi met wat gedroogde tijm en peper. Dep daarna de aubergine droog met keukenpapier. Bak in een scheut olijfolie om en om bruin en leg daarna op het tomatenmengsel.
Warm het geheel een kwartier door.
Dien dan op en bestrooi met koriander.

Serveer met couscous.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 9 mei 2013 16:14, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:23