Herkomst: Marokkaans

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: Volkskrant, Pay-Uun Hiu

Tags: vegetarisch, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

• 250 g couscous
• 100 g rozijnen
• 100 g gedroogde abrikozen, in reepjes
• 350 ml bouillon
• 3 scheuten olie
• 5 cm gember, fijngeraspt
• 0,5 tl komijn, gemalen
• 1 tl koriander, gemalen
• 500 g cherry tomaatjes
• 1 courgette
• zout
• peper
• 1 bakje koriander, vers

Beschrijving

Meng de couscous met de rozijnen en de abrikozen in een grote kom. Breng de bouillon aan de kook. Voeg scheutje bij scheutje de bouillon toe onder voortdurend roeren. Dek de couscous af met een vochtige theedoek en laat hem een tijdje staan.

Was de tomaatjes en halveer ze. Was de courgette, snijd die overlangs in tweeën en daarna in plakjes.
Doe olie, gember en gemalen kruiden in een wok of braadpan en laat die langzaam verarmen.
Bak dan de courgette en de tomaten mee tot de courgette zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep een portie couscous op een bord en doe er een portie van de groenten bij. Bestrooi met koriander.

Serveer met Socca.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 3 augustus 2013 11:40, gewijzigd op 1 augustus 2021 19:52