Herkomst: Indiaas

Gang: soep

Porties: 4

Bron: http://www.voedzaamensnel.nl/voorgerecht-diner/pittige-pompoensoep/

Tags: paleo, soep, vegetarisch, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

• 1 pompoen
• 400 ml kokosmelk
• 1 l groentebouillon
• 2 el rode currypasta
• 3 ui
• 3 tenen knoflook
• 6 takjes peterselie
• 1 el roomboter of olijfolile

Beschrijving

1 Begin met de pompoen, gebruik een stevig en niet te groot mes en geen glad oppervlak, want pompoen is best hard. Gebruik een houten snijplank of leg een theedoek onder de pompoen zodat de pompoen niet wegglijdt.
2 Snij de pompoen doormidden, verwijder de pitten met een lepel
Snij de schil weg (met een mes of met een dunschiller) en snij de pompoen vervolgens in plakken en dan in kleine blokjes
3 Snij de ui en knoflook grof en fruit 2 minuten in een soeppan met een klontje roomboter
4 Voeg de pompoen toe en roer 2 minuten mee
5 Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 10 minuten koken
6 Voeg ondertussen op je gemak de currypasta toe
7 Snij de peterselie fijn en voeg 3/4 ook aan de soep toe
8 Haal na de 10 minuten koken de soep van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep
9 Zet terug op het vuur en roer de kokosmelk er doorheen
10 Serveer de soep met een beetje peterselie

Bereidingstijd: 40 minuten

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 13 oktober 2015 13:47, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:50