Herkomst: Wereldkeuken

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: EKOPLAZA

Tags: vegetarisch, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

• 2 el plantaardige olie
• 1 rode ui, kleingesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst1
• 1 tl geraspte gember
• 3 el thaise rode-currypasta
• 800 g (schoongemaakt gewicht) pompoen, in blokjes
• 400 ml kokosmelk
• 150 ml groentebouillon (van tablet)
• 1 el kokosbloesemsuiker
• 2 el basilicum of koriander, grofgesneden
• peper en zout
• 1 blikje kikkererwten

Beschrijving

1. Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui, knoflook en gember even aan. Roer de currypasta en pompoen erdoor en roerbak 3-4 minuten.
2. Voeg de kokosmelk, bouillon en suiker toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20-25 minuten sudderen tot de pompoen zacht is. Roer af en toe.
3. Bestrooi met basilicum of koriander en serveer met zilvervliesrijst.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 27 november 2015 17:50, gewijzigd op 3 augustus 2021 20:13