Herkomst: onbekend

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: Paleo lifestyle 1

Tags: paleo-ketogeen, oven, vlees, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

Basis

• 4 aubergine
Vulling

• 3 el kokosolie
• 500 g rundergehakt
• 2 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 tomaten, gehalveerd en in blokjes
• 4,6 el kappertjes, uitgelekt
• 1 el tomatenpuree
• 0,3 bos basilicum, gescheurd
• peper en zout

Beschrijving

Basis

1. Breng een grote pan met water aan de kook.
2. Voeg de aubergines toe en kook ze ca. 5 minuten.
3. Giet af en laat de aubergines iets afkoelen.
4. Halveer de vruchten en schep er met een lepel het vruchtvlees uit, laat ca. 1/2 centimeter vruchtvlees in de schil zitten.
5. Leg de aubergines in een ovenschaal en snijd het losse vruchtvlees in kleine blokjes.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vulling

1. Verwarm de kokosolie in een hapjespan op laag vuur en fuit de ui aan.
2. Voeg het gehakt en de knoflook toe en bak rul.
3. Voeg de aubergine- en tomatenblokjes, de kappertjes, tomatenpuree en basilicum toe, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes garen.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Vul de aubergines met het gehaktmengsel en bak ca 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer eventueel met (bloemkool-)rijst of een salade; 2 halve aubergines pp is ook al genoeg als hoofdmaaltijd.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 23 december 2015 12:30, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:09