Herkomst: onbekend

Gang: lunch

Porties: 6

Bron: De oerspronkelijke keuken

Tags: keto, lunch, oven

Ingrediënten (6 porties)

• 1 courgette
• 1 bosuitje in ringetjes
• 1 knoflookteen in stukjes
• 50 g roomboter
• 5 eieren
• 1 scheutje olijfolie
• 1 snufje zout
• 40 g kokosmeel
• 1 el wijnsteenbakpoeder
• 60 g amandelmeel
• 100 g gemengde ongebrande noten

Beschrijving

Verwarm de oven op 150 gr C. Hak de noten grof.
Snijd de courgette in grove stukken en doe deze samen met het bosuitje, de knoflook, de boter, de eieren, de olijfolie en het zout in de keukenmachine.
Maal het geheel tot een gladde massa en voeg het kokosmeel, het bakpoeder en het amandelmeel toe.
Meng alles nog even goed door en voeg op het laatst de gehakte noten erdoor.
Verdeel het mengsel over 6 muffinvormpjes en bak de muffins gedurende een uurtje goudbruin en gaar.

Variatie: voeg 5 el geraspte geitenkaas erdoor

Lekker met: Tomaatmozzarellatorentje

Tijden: bereiden: 20 min   koken: 55 min  

Per portie:

Ingevoerd op 27 februari 2016 17:19, gewijzigd op 16 november 2020 20:47