Herkomst: Indiaas

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: Foodie magazine 1-1

Tags: paleo, vlees, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

Curry

• 2 tl kokosolie
• 4 kipfilets, in blokjes
• 2 uien, in blokjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 g pompoen, in blokjes
• 1 el currykruiden
• 2 tl mosterd
• 1 blik kokosmelk
• 1 el tapiocameel
Bloemkoolrijst

• 1 bloemkool, in roosjes
• 1 tl kokosolie
• keltisch zeezout en peper naar smaak
• koriander
• cashewnoten

Beschrijving

30 minuten

1. Verhit 2 tl kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kip, ui en knoflook hierin aan.
2. Voeg de pompoenblokjes toe en roerbak de groenten met kip een paar minuten.
3. Meng de currykruiden met de mosterd tot een papje. Roer dit door je groentemengsel. Voeg daarna het blik kokosmelk, met de mango- en tomatenblokjes toe en laat dit op zacht vuur 20 minuten pruttelen. Is je saus te dun? Bind de saus dan met een mengsel van 1 eetl tapiocameel met wat water.
4. Voeg eventueel extra currykruiden toe.
5. Maak ondertussen de bloemkool schoon, snijd in roosjes en mix in de keukenmachine tot rijst. Verhit 1 theel kokosolie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst hierin kort aan, breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de bloemkoolrijst met de curry en garneer met gehakte koriander en cashewnoten.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 19 maart 2016 21:28, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:51