Herkomst: onbekend

Gang: nagerecht

Porties: 6

Bron: collega José

Tags: gebak, oven

Ingrediënten (6 porties)

• 50 g sultanarozijnen
• 3 el calvados
• 240 g boter, plus extra om in te vetten
• 3 appels, (braeburn of jonagold)
• 175 g rietsuiker
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 1 citroen, waarvan geraspte schil
• 2,5 el melk
• 30 g amandelschaafsel (naar keuze)
• poedersuiker om te bestuiven (naar keuze)
• 1 vanillepeul
• 200 g crème fraiche
• poedersuiker om te bestuiven (naar keuze)
• 1 vanillepeul
• 200 g crème fraiche

Beschrijving

VERWARM DE OVEN voor op 190°. Week de rozijnen in de calvados. Vet een vierkante vorm van 25 cm of een ovenvaste schaal in.
SCHIL DE APPELS, verwijder het klokhuis en hak het vruchtvlees fijn. Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de appels met 15 g boter en een derde van de suiker toe. Bak tot alles karamelliseert; blijf omscheppen om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig verkleurt. Voeg de rozijnen en de calvados toe en bak alles nog 5-10 minuten, tot de appels gaar zijn. Doe het appelmengsel in de ingevette vorm, strijk glad en laat afkoelen.
KLOP INTUSSEN DE resterende boter en de suiker door elkaar. Klop de eieren er beetje bij beetje door en roer er een eetlepel bakmeel doorheen als het lijkt of het mengsel gaat schiften. Spatel het bakmeel om en om met de citroenschil en de melk erdoor. Het mengsel zal behoorlijk dik zijn. Voeg zo veel melk toe dat het mengsel dikvloeibaar wordt.
SCHENK HET CAKEMENGSEL over de appels en strooi het amandelschaafsel en eventueel wat poedersuiker erover. Bak alles 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een in het midden gestoken prikker er schoon uit komt. Snijd de cake met een dun mes los van de vorm en laat de cake enigszins afkoelen.
SPLIJT DE VANILLEPEUL en schraap het zaad eruit met de achterkant van een mes. Voeg de zaadjes toe aan de crème fraiche. Klop tot alles gelijkmatig is gemengd en romig is. Serveer de schotel warm met een flinke dot vanillecrèmefraiche.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 29 januari 2017 20:48, gewijzigd op 7 augustus 2019 10:25