Herkomst: Indiaas

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: https://www.paleo-lifestyle.nl/indiase-curry-ei/

Tags: vegetarisch, paleo-ketogeen, lactosevrij

Ingrediënten (2 porties)

Kruidenpasta

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 25 g verse gember
• 1 el koriander poeder
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl komijn poeder
• 0,5 tl fenegriek
• 0,5 tl kurkuma
• 0,5 tl kaneel
• 1 tl fijn zeezout
Overig

• 4 eieren
• 300 g prei
• 2 tomaten, groot
• 1 rode paprika
• 0,5 el kokosolie
• 150 ml kokosmelk

Beschrijving

1. Begin met de kruidenpasta: snijd ui, knoflook, peper en gember in stukken en doe samen met de overige ingrediënten voor de kruidenpasta in een keukenmachine. Mix tot een pasta.
2. Prik in ieder ei een gaatje, zet ze op met koud water en breng het water aan de kook. Laat de eieren op laag vuur 10 minuten koken. Laat ze na het koken schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze doormidden.
3. Snijd de prei in ringen en de paprika en tomaten in blokjes.
4. Smelt de kokosolie in een wok en bak de kruidenpasta 1 minuut.
5. Voeg prei, paprika en tomaat toe en laat 5 minuten bakken. Roer regelmatig.
6. Voeg kokosmelk toe en bak nog 2 minuten of zolang tot de groenten gaar genoeg zijn.
7. Schep de curry op een schaal en verdeel er de eieren over. Schep wat van de saus over de eieren.

Serveer met bloemkoolrijst

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 27 februari 2018 13:58, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:16