Herkomst: Mediterraan

Gang: lunch

Porties: 2

Bron: https://www.paleo-lifestyle.nl/couscous-maaltijdsalade/

Tags: paleo-ketogeen, vis, lactosevrij

Ingrediënten (2 porties)

• 0,5 bloemkool
• 2 el olijfolie
• 0,5 citroen, sap van
• 1 tl zout
• peper, vers gemalen
• 2 el pijnboompitten
• 2 tomaten
• 2 bosuitjes
• 15 blaadjes munt
• 0,5 granaatappel
• 50 g ruccola
• 1 el kokosolie
• 2 kabeljauwmoten
• 1 avocado

Beschrijving

1. Snijd de bloemkool in roosjes en maal deze fijn in een keukenmachine.
2. Doe de bloemkool met olijfolie, citroensap, zout en peper in een pan en bak 2 tot 3 minuten.
3. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze beginnen te verkleuren.
4. Snijd de tomaten in stukjes en knijp het vocht eruit.
5. Snijd de bosuitjes in ringen.
6. Snijd de blaadjes munt in dunne reepjes.
7. Kneed de schil van de granaatappel zodat de pitjes los komen te zitten en haal de pitjes eruit.
8. Meng in een ruime schaal alle ingrediënten voor de salade (bloemkool, rucola, pijnboompitten, tomaten, bosui, munt en granaatappelpitjes).
9. Smelt in een koekenpan de kokosolie en bak de kabeljauw op laag vuur gaar.
10. Verdeel de salade over 2 diepe borden en leg er een moot kabeljauw op.
11. Snijd de avocado in plakjes en leg op de salade.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 9 maart 2018 16:22, gewijzigd op 1 augustus 2021 19:58