Herkomst: Italiaans

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron:

Tags: vis, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

• 3 el rozijnen
• 2 in blokjes aubergine
• 2 gesnipperde ui
• 5 el olijfolie
• 2 schoongeboende citroen
• 300 g couscous
• 2 blikken á 185 gr tonijn in olie
• 15 g muntblaadjes
• 1 op smaak peper
• 1 op smaak zout

Beschrijving

1. Bereid de couscous volgens de aanwizingen op de verpakking. Rasp de gele schil van 1 citroen, halveer de vrucht en pers deze uit. Snijd de andere citroen in partjes.
2. Verhit 2 eetl olie in een hapjespan. Fruit de ui 1 min. Voeg de aubergine toe en bak 1 min. mee. Draai het vuur laag. Voeg het citroenrasp en de rozijnen toe. Voeg het citroensap toe met 50 ml water en stoof de aubergine met de deksel op de pan in 6 min. gaar.
3. Roer de couscous met een vork los. Schep de couscous en de tonijn door de aubergine. Verwarm nog 1 min.
4. Snijd de munt in reepjes en meng met de rest van de olie door de couscous. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de partjes citroen.

pp 665 kcal.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 15 augustus 2011 00:00, gewijzigd op 3 augustus 2021 20:00