Herkomst: onbekend

Gang: nagerecht

Porties: 5

Bron: Altijd ijs van Marleen Visser

Tags: ijs

Ingrediënten (5 porties)

• 3 eidooiers
• 250 ml slagroom
• 275 ml volle melk
• 120 g suiker, honing of agavesuiker
• 1 snufje gemalen zeezout

Beschrijving

1. Klop de eidooiers licht op.

2. Meng de slagroom, melk, suiker en het zezout in een zware steelpan en laat het geheel al roerende op middelhoog vuur warm worden tot de suiker volledig is opgelost.

3. Voeg zo’n 3 eetlepels van de melk aan de eidooiers toe, zodat het eimengsel op temperatuur komt. Roer de eidooiers vervolgens door de melk en slagroom. Blijf constant roeren tot de roomijscustard dikker wordt, laat de temperatuur oplopen tot 80 °C en voorkom dat het gaat koken.

4. Zo weet je of de roomijscustard klaar is: trek een streep met je vinger over de achterkant van de pollepel. Als de streep blijft staan, is de roomijscustard dik genoeg. Je kund de roomijscustard nog even zeven om eventueel gestold ei de verwijderen.

5. Laat de roomijscustard afkoelen (eventueel in een ijsbad) en zet hem in de koelkast. De custard moet afkoelen tot 10 °C voordat je hem kunt gebruiken in een ijsmachine.

Maak van de overgebleven eiwitten van de custard macarons, merengues of bitterkoekjes.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 19 mei 2018 17:26, gewijzigd op 10 april 2021 18:36