Herkomst: Midden-Oosten

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: https://www.dehippevegetarier.nl/in-mijn-keuken/favoriete-vegetarische-kookboeken/libanese-keuken-pompoenkibbeh-labne-granaatappelmelasse/

Tags: mezze, paleo-ketogeen, oven, glutenvrij

Ingrediënten (4 porties)

Pompoendeeg

• 300 g pompoen
• 300 g amandelmeel (eigenlijk bulgur)
• zeezout
Vulling

• 300 ml turkse yoghurt
• 8 uien
• olijfolie
• 300 g spinazie
• 150 g pijnboompitten
• 1 el sumak
• olie
• granaatappelmelasse

Beschrijving

Pompoenkibbeh, en aardappelkibbeh, wordt gemaakt als er geen vlees mag worden gegeten. Dit is bijvoorbeeld het geval als de christelijke Syriërs of Libanezen vasten. Deze combinatie van kibbeh met uien en granaatappelmelasse is heerlijk!

Pompoendeeg
1. Verhit de oven tot 200 °C.
2. Snijd de pompoen met schil en al in stukken en verwijder de zaden.
3. Rooster de stukken pompoen in de oven tot ze zacht en gaar zijn.
4. Stamp de pompoen fijn en meng de bulghur of amandelmeel en lijnzaad en flink wat zout er doorheen, tot een stevige ‘pasta’.

Vulling
1. Doe de Turkse yoghurt in een schone theedoek en roer er wat zeezout door.
2. Leg het pakket in een zeef, laat het uitlekken en knijp in de theedoek om de labne zo ‘droog’ mogelijk te krijgen.
3. Snijd de uien in fijne halve ringen.
4. Verhit een flinke scheut olie, bak de uiringen op halfhoog vuur in 30 minuten goudbruin en breng op smaak met zout.
5. Roerbak de spinazie kort op hoog vuur tot hij slinkt. Laat uitlekken.

Bereiding
1. Verdeel het pompoendeeg in tweeën, het ene deel iets groter dan het andere.
2. Maak nu een platte cirkel of rechthoek (hangt af wat voor vorm je hebt of wat je mooi vindt) van het kleinere deel van het pompoenmengsel in een ovenschaal of bakvorm.
3. Schep daarop spinazie, wat labne, de pijnboompitten en flink wat ui.
4. Bestrooi rijkelijk met sumak en besprenkel eventueel met wat granaatappelmelasse.
5. Maak nog een iets grotere cirkel of rechthoek van de andere deeghelft, leg dat over de vulling en druk de randen heel goed aan.
6. aak met de botte kant van je mes een mooi ruitpatroon in het deegdeksel, besprenkel met flink wat olijfolie en bak de kibbeh onder de grill in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
7. Snijd in rechthoeken of punten.

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 13 januari 2019 14:14, gewijzigd op 17 maart 2021 19:36