Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: Koohydraatarm eten, stamppot special

Tags: keto, stamppot

Ingrediënten (4 porties)

• (kokos)olie om in te bakken
Champignonstoof

• 250 g kastanjechampignons, in vieren gesneden
• 1 rode ui, gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 0,5 el tijm
• 1 el sojasaus
• 1 klontje groentebouillon, verkruimeld
• zwarte peper, naar smaak
Stamppot

• 800 g bloemkool, in roosjes
• 2 el creme fraiche of kokosroom
• 200 g spekblokjes of reepjes
• 500 g chinese kool, fijngesneden
• 3 gele geroosterda paprika uit pot, in reepjes
• 100 g pittige kaas, geraspt

Beschrijving

Champignonstoof

• Verhit de roomboter in een pannetje met dikke boedem. Voeg knoflook, ui, tijn en champignongs toe.
• Roerbak circa 2 minuten, voeg sojasaus, bouillonblokje en een half glas water toe.
• Laat zo’n 15 minuten stoven met deksel, op een laag vuur, de jus dikt wat in.
• Stoof eventueel de laatste minuten zonder deksel om de jus verder in te dikken.

Stamppot

• Bak de spekjes uit in een koekenpan met een beetje olie
• Kook de bloemkoolroosjes in 10 minuten gaar in een bodempje water.
• Giet de gare bloemkool af, zet de pan terug op het vuur en laat nog even goed droogkoken, schep af en to om.
• Pan van vuur en voeg creme fraiche of kokosroom toe. Pureer met de staafmixer
• Bak de Chinese kook even op in het spekvet
• Roer de kaas, Chinese kool en gebakken spekjes met het bakvet door de puree.
• Warm de stamppot al roerend even door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Schep tot slot voorzichtig de paprika door de stamppot en verdeel over de borden met de champignonstoof.

Tijden: bereiden: 40 min  

Per portie: koolhydraten: 9 g  

Ingevoerd op 6 april 2019 19:12, gewijzigd op 6 april 2019 19:22