Herkomst: None

Gang: lunch

Porties: 2

Bron: Van gezond dorp naar gezond land, pag 151

Tags: keto, oranje, vis

Ingrediënten (2 porties)

• 1 blikje ansjovis op olijfolie
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 100 g roomboter
• 2 tl rozemarijn, vers, fijngehakt
• 0,5 bos peterselie, fijngehakt
• peper
• 1 avocado, in partjes
• 0,5 puntpaprika, fijngesneden
• 4 eieren
• 4 el creme fraiche of kokosroom
• 100 g ruccola
• zout

Beschrijving

Ansjovisboter

Laat de ansjovisfilets uitlekken (bewaar de olie) en snijd ze fijn, samen met de zongdroogde tomaat.
Meng beiden door de boter en voeg de rozemarijn en de helft van de peterselie hieraan toe.
Berng op smaak met peper (de boter is al zout genoeg door de ansjovis)

Roerei met avocado

Kluts de paprikastukjes met de eieren, de crème fraiche/kokosroom en peterselie.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm wat van de olijfolie uit het blikje ansjovis en giet daar het eimengsel in.
Bak er op middelhoog vuur een roerie van.
Zet het vuur uit als het ei nog net vochtig is en roer de rucola erdoor.
Serveer het ei met de partjes avocado en de ansjovisboter.

Lekker met broodjes of crackertjes

Tijden: bereiden: 20 min  

Per portie:

Ingevoerd op 23 september 2019 15:06, gewijzigd op 10 april 2021 18:39