Herkomst: Thailand

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193362/paddenstoelen-kokosramen-met-limoen-en-gember-advertorial

Tags: vegetarisch, keto, 1 pan, maaltijdsoep, lactosevrij

Ingrediënten (4 porties)

• 650 g kastanjechampignons
• 4 cm verse gember
• 2 el olie
• 400 g prei, fijngesneden
• 500 ml kokosmelk, aroy-d
• 2 el sojasaus
• 1 l heet water
• 1 paddestoelenbouillontablet
• 4 eieren
• 2 pakken konjac noedles
• 1 limoen
• 1 bos koriander

Beschrijving

1. Halveer de champignons. Schil en rasp de gember.
2. Verhit de olie in een soeppan en bak de champignons met peper en eventueel zout 5 min. op hoog vuur.
3. Voeg de gember toe en bak 2 min. op laag vuur mee. Voeg de prei, kokosmelk, sojasaus en het water toe, verkruimel de bouillontablet erboven en breng aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur zachtjes koken.
4. Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.
5. Snijd de koriander fijn
6. Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de limoen in parten.
7. Verdeel de noedels over grote kommen. Schep de soep erop en leg de eihelften erin. Bestrooi met de koriander en serveer de limoenhelften erbij om de soep op smaak te brengen.

Tijden: bereiden: 25 min  

Per portie: calorieën: 695 kcal   eiwitten: 23 g   vetten: 38 g  

Ingevoerd op 9 januari 2020 12:36, gewijzigd op 1 augustus 2021 20:44