Herkomst: None

Gang: soep

Porties: 4

Bron: Verspakket van de Coop

Tags: soep, keto, vegetarisch

Ingrediënten (4 porties)

• 2 el olijfolie
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 1 kg courgette
• 1 citroen
• 5 takjes tijm
• 1 groentebouillonblokje
• 500 ml water
• creme fraiche
• geraspte kaas

Beschrijving

1. Maak de groenten schoon. Pel de sjalotten en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Snijd de uiteindes van de courgettes, halveer in de lengte en snijd in schijven.
2. Verhit in een ruime pan met dikke bodem de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook glazig op halfhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak op hoog vuur 3-4 minuten aan.
3. Rasp de citroenschil over de courgettes en laat dit met een kedsel op de pan ca. 10 minuten zachtjes stoven.
4. Voeg vervolgens het bouillonblokje met de tijm en 500 ml water toe en laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes koken tot de courgette gaar is. Haal de takjes tijm eruit en pureer de soep met een staafmixer.
5. Pers de citroen uit. Voeg naar smaak het citroensap, de creme fraiche en peper en zout toe.
6. Serveer de soep met wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Koud ook erg lekker.

Tijden: bereiden: 30 min  

Per portie:

Ingevoerd op 21 maart 2020 16:06, gewijzigd op 1 augustus 2025 14:26