Herkomst: None

Gang: ontbijt

Porties: 2

Bron: Het Keto Dieet, snel en simpel

Tags: keto, vegetarisch

Ingrediënten (2 porties)

• 225 g bloemkool roosjes
• 75 g feta, incl 2 eetl om op te dienen
• 3 ei
• 3 el kokosmeel
• 2 el munt, inc voor opdienen
• zout
• 3 el olijfolie
• 125 g yoghurt
• 1 bosui, lenteui

Beschrijving

1. Maal de bloemkool tot fijne korrels in de keukenmachine.
2. Doe de bloemkoolkorrels in een stoompan en stoom ongeveer 5 minuten in een halfgevulde pan met sudderend water tot hij zacht is.
3. Doe de bloemkool in een grote mengkom en roer de geta erdoor. Klop de eieren, kokosbloem, munt, zout en peper erdoor tot een gelijkmatig mengsel ontstaat.
4. Verdeel en vorm er met vochtige handen kleine ronde pannekoeken van. Bestrooi met kokosbloem en schud het teveel ervan af.
5. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Werk in porties. Plaats 4 pannekoekjes in de pan en bak ze tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Draai om en bak nog 2-3 minuten voordat je ze uit de pan laat glijden.
6. Herhaal stap 5 tot alle pannekoekjes gebakken zijn.
7. Om op te dienen: Schik de pannekoekjes op een serveerschaal en garneer ze met feta, munt en lente-uitjes.
8. Serveer met een pot (Griekse) yoghurt, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met wat munt.

Tijden: bereiden: 40 min  

Per portie: koolhydraten: 7 g  

Ingevoerd op 1 juli 2020 10:52, gewijzigd op 20 mei 2021 16:38