Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: https://www.lowcarbchef.nl/recept/koolhydraatarme-spinaziequiche-met-feta#tasty-recipes-7335

Tags: oven, keto, vegetarisch

Ingrediënten (2 porties)

• 400 g spinazie
• 1 kleine ui
• 250 g champignons
• 50 g feta, verkruimeld
• 4 grote eieren
• 150 ml (kokos- of amandel) melk
• 25 g parmezaanse kaas, geraspt
• 50 g mozzarella
• zout en peper

Beschrijving

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de spinazie in een steelpannetje boven een laag vuur ontdooien. Snijd ondertussen de ui, champignons en knoflook in kleine stukjes. Laat de spinazie na het ontdooien goed uitlekken en zet dit opzij.
2. Verwarm een el olie in een grote koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een aantal minuten. Voeg dan de spinazie toe en bak deze even mee.
3. Laat het spinaziemengsel goed uitlekken, bak intussen de champignons.
4. Vet vervolgens een quichevorm van 21 cm in en verdeel de spinaziemengsel over de bodem.
5. Voeg dan ook de champignons,en en feta toe aan de bodem en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Pak nu een middelgrote kom en klop hierin de eieren, melk, parmezaanse kaas, zout en peper tot een geheel. Voeg het eimengsel toe aan de quichevorm en top met de geraspte mozzarella.
6. Plaats de quiche vorm op een ovenrek in de oven en bak de spinaziequiche met feta 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd na het bakken de quiche in vier stukjes en smullen maar!

Tijden: bereiden: 15 min   koken: 45 min  

Per portie: calorieën: 418 kcal   koolhydraten: 1,1 g   eiwitten: 36,8 g   vetten: 25,2 g  

Ingevoerd op 10 oktober 2020 12:56, gewijzigd op 14 november 2020 18:09