Herkomst: None

Gang: soep

Porties: 6

Bron: https://www.koolhydraatarmrecept.nl/bleekselderij-cashewnotensoep/

Tags: vegetarisch, keto

Ingrediënten (6 porties)

• 1 bleekselderij in elleboogjes gesneden
• 100 g cashewnoten, ongezouten en ongebrand
• 35 g roomboter
• 1 l groentebouillon
• 125 ml slagroom
• peper en zout naar smaak
• 1,25 g bieslook, in stukjes geknipt
• 125 ml witte wijn of groentebouillon

Beschrijving

1. Was en snijd de bleekselderij, houd twee eetlepels apart. Maal de noten met een kaasmolen of keukenmachine. Houd een paar noten achter voor de garnering.
2. Roerbak de bleekselderij 3 minuten zacht in de boter. Strooi de gemalen cashewnoten erbij en bak 2 minuten zachtjes mee
3. Giet de bouilon en de witte wijn ebij en breng aan de kook. Laat de soep 8 minuten zachtjes koken, pureer het daarna met een staafmixer
4. Roer de slagroom en de achtergehouden bleekselderij door de soep, warm door, maar laat niet meer koken. Maak op smaak met peper en zout.
5. Serveer de soep in kommen of borden en garneer met fijngeknipte bieslook en een nootje.

Met geroosterd koolhydraatarm brood is dit een complete hoofdmaaltijd.

Tijden: bereiden: 20 min  

Per portie: koolhydraten: 7,5 g  

Ingevoerd op 10 oktober 2020 13:07, gewijzigd op 5 april 2021 12:33