Herkomst: None

Gang: gebak en koek

Porties: 12

Bron: https://www.lowcarbchef.nl/recept/koolhydraatarme-witte-chocolade-cheesecake

Tags: oven, keto, zuivel

Ingrediënten (12 porties)

Bodem

• 100 g amandelmeel
• 60 g roomboter, gesmolten
• 40 g erythritol of 6 ml sucralose
• 1 eigeel
• 2 tl kaneel
• 1 tl speculaaskruiden
Vulling

• 225 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 150 g monchou
• 150 g witte chocolade, suikervrij
• 40 g erythritol of 6 ml sucralose
• 15 g gelatinepoeder
Topping

• 150 g frambozen of blauwe bessen of ander kleinfruit
• 3 el water
• 5 g gelatinepoeder
• witte chocolade (optioneel)
• vers fruit (optioneel)

Beschrijving

Bodem

Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng vervolgens in een grote alle ingrediënten voor de bodem goed door elkaar. Bekleed een springvorm (22 cm) met bakpapier, zowel de bodem als zijkanten. Schenk het beslag in de vorm en bak de bodem ca. 20 minuten in oven.

Cheesecakelaag

Klop ondertussen met een elektrische mixer in een grote kom de monchou en mascarpone luchtig. Voeg tijdens het mixen de erythritol toe. Pak nu nog een kom en klop hierin 150 ml slagroom romig, totdat het in volume is verdubbeld. Schep de opgeklopte slagroom bij de monchou en mascarpone en klop dit door elkaar.
Vul een steelpannetje met een laagje water. Breng het water aan de kook en plaats een hittebestendige kom op het pannetje. Doe de witte chocolade in de kom en smelt de chocolade au-bain-marie. Roer de chocolade na het smelten geleidelijk door het monchou mengsel.
Verwarm ondertussen de resterende 50 ml slagroom in een klein pannetje. Voeg al roerend 15 gram gelatinepoeder door de hete slagroom. Let op dat je de slagroom niet laat koken. Voeg de slagroom met opgeloste gelatine al roerend toe aan het monchou mengsel.
Schenk het monchou mengsel in de springvorm met de afgekoelde bodem en laat de cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Topping

Ga na 3 uur aan de slag met de topping. Pureer hiervoor de frambozen en voeg deze toe aan een steelpannetje. Voeg 3 el water toe en zet het vuur aan. Verwarm de frambozen boven een laag vuur en voeg als het mengsel heet is 5 gr gelatinepoeder toe. Smelt het poeder en zet het vuur uit.
Haal de taart uit de koelkast en schenk de topping eroverheen. Laat de taart nogmaals 2 uurtjes opstijven en decoreer vervolgens eventueel met witte chocolade en vers fruit. Eet smakelijk!

Opmerking

Officieel is deze taart voor een springvorm van 16 cm. Ik heb een springvorm van 22 cm gebruikt. Dan wordt de cake wat minder hoog. In plaats van een springvorm kun je ook een siliconenvorm gebruiken, de zijkant van de taart wordt dan veel gladder; de bodem van de taart is stevig genoeg. Ook kun de 1 persoons taartjes maken in muffin vormen.
De cheesecake kun je na het opstijven eventueel versieren met extra witte chocolade, vers fruit en amandelschaafsel. De cheesecake blijft na bereiding zeker 3 dagen goed in de koelkast. Het is ook mogelijk om de taart per puntje in te vriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Tijden: bereiden: 15 min   rusten: 5 uur  

Per portie:

Ingevoerd op 23 oktober 2020 11:45, gewijzigd op 7 maart 2021 19:29