Herkomst: Midden-Oosten

Gang: hoofdgerecht

Porties: 4

Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194448/afghaanse-pompoenstoof

Tags: vegetarisch, keto, 1 pan

Ingrediënten (4 porties)

• 2 uien
• 2 bakken quorn stukjes
• 1 jalapenopeper, groen, vers
• 4 el arachideolie
• 2 tl kurkuma
• 2 tl korianderzaad gemalen
• 3 tenen knoflook
• 800 g pompoen
• 200 ml water
• 1,5 tl zout
• 200 g griekse yoghurt
• 7,5 g verse munt
• 5 tomaten

Beschrijving

1. Snijd de uien in halve ringen en de tomaten in parten. Snijd het steeltje van de jalapeño. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
2. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 3 min. op middelhoog vuur. Bak de quorn even mee. Voeg dan de tomaat, peper, kurkuma en het korianderzaad toe en bak 10 min. op laag vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn.
3. Voeg ⅔ van de knoflook, de pompoenstukjes en het water toe aan het ui-tomaatmengsel en breng aan de kook. Voeg het zout toe, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 min. stoven. Neem de deksel van de pan en kook nog 5 min.
4. Meng ondertussen de rest van de knoflook met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes van de munt in reepjes.
5. Bestrooi de stoof met de munt en serveer met de knoflook-yoghurtsaus.

Houd je van pittig? Dan kun je de zaadjes van de jalapeñopeper laten zitten.

Lekker met rijst.

Tijden: bereiden: 30 min  

Per portie: koolhydraten: 12 g  

Ingevoerd op 2 november 2020 22:08, gewijzigd op 19 mei 2021 13:51