Herkomst: None

Gang: hoofdgerecht

Porties: 2

Bron: variatie op nr 323

Tags: keto, pasta, vegetarisch, zuivel

Ingrediënten (2 porties)

• 250 g pompoen
• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tomaten, in stukjes
• 2 el tomatenpuree
• 100 g hazelnoten, grof gehakt
• 100 g feta, verkruimeld
• 15 g peterselie, fijngesneden
• peper en zout naar smaak
• 1 zakje konjac pasta

Beschrijving

Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui goed bruin. Roer de tomatenpuree en de suiker erdoor en bak 1 minuut mee.
Schep de pompoenblokjes door het uienmengsel. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompenblokjes met de deksel op de pan 8-10 minuten op laag vuur zachtjes koken.
Kook intussen de konjac-spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, feta en peterselie over.

Tijden: bereiden: 15 min  

Per portie: koolhydraten: 19 g  

Ingevoerd op 6 januari 2021 18:30, gewijzigd op 20 mei 2021 16:28