Herkomst: Italiaans

Gang: bijgerecht

Porties: 4

Bron: Kenwood Cooking Chef curus

Tags: pasta

Ingrediënten (4 porties)

Beschrijving

Algemeen

• Om beter te bewaren: kook de verse pasta 1 minuut en droog hem daarna. Dan is ie veel sterker en langer houdbaar (wel een paar weken). Deze moet je daarna minuten koken
• Als je olie toevoegt wordt het deeg breekbaarder tijdens het koken; de olie spoelt er uit en er ontstaan gaatjes in het meel

Materialen

• Mengkom
• Sjaak
• Khaak
• Folie
• Pastamachine

Ingrediënten

• 3 eieren, eventueel extra eidooier (=lekkerder)
• 1 eiwit
• 6 gr zout (per ei 1 gram)
• ± 100 gr meel, vooral durum, beetje gewoon
• Toevoegingen: vervang 1 ei door bietensap, spinazie gemalen of zo
• Evt beetje maanzaad

Bereiding

• Khaak
• Meng de eieren met het zout op hoge snelheid
• Voeg evt de maanzaad of andere toevoegingen toe
• Voeg het meel bij beetjes tegelijk toe (Kijk wat er gebeurd)
• Zodra de machine zwaarder gaat lopen: langzamere stand
• Voeg steeds beetje meel toe totdat het een mooie droge klont is en het niet meer aan de vingers kleeft
• Vervang nu de haak door de Sjaak
• Kneed het geheel goed uit op stand 1
• Rol nu het deeg op het werkblad uit tot een cilinder (maak met de ene horizontale hand een rollende beweging en vorm met de andere verticale hand tegen de zijkant tegelijkertijd een mooie strakke cilinder (dit om een “drol” te voorkomen)
• Pak de cilinder in folie en laat hem een uurtje opstijven in de koelkast

Uitrollen

• Pak de cilinder en snijd er plakken van ter grootte van een hamburger (2 “hamburgers” pp)
• Vorm de “hamburgers” met de hand tot platte vierkante platen
• Wals de platen deeg 2 x door de pastamachine (PM) op de grofste stand (horizontaal en verticaal)
• bestuif de pasta na elke walsing met een beetje meel
• PM stand 2: 2x walsen, alleen horizontaal
• Daarna elke keer standje hoger, steeds tussendoor in de meel leggen. Hoe vaker je walst hoe mooier en lekkerder de pasta wordt; beter 15 x dan 3 x
• Laatste wals: selecteer de juiste breedte (lasagna, ravioli, tortelline, spaghettie, tagiatelle etc) en maak evt de gewenste slierten
• Laat het eindproduct minimaal 15 minuten drogen

Tijden:

Per portie:

Ingevoerd op 13 februari 2021 19:56, gewijzigd op 13 februari 2021 21:26